Положителният ефект на на зехтина върху сърдечно­съдовата система се дължи на полифенолите, които той съдържа. За първи път благотворното влияние върху нивото на холестерола е изследвано върху човек в реална ситуация на косумиране, като е обърнато внимание и на разликите в действието от гледна точка на качеството на употребявания зехтин.

Зехтинът и неговите полифеноли
Положителните качества на зехтина се при­писват на неговата наситеност на полифеноли, съставки, считани за антиоксиднанти, които, по някакъв начин пречистват организма и под­държат сърцето и съдовете в добро състояние. Действието на полифенолите от зехтина върху количеството на холестерола в кръвта е доказа­но ин-витро, т.е. в опитни епруветки, но никога върху човек. Европейското проучване Eurolive попълва този пропуск.
Полифеноли и ниво на „добър" холестерол
Изследването засяга 200 човека от 5 страни(Ис-пания, Дания, Финландия, Италия, Германия). На три последователни етапа те е трябвало да въз­приемат за период от 8 дни хранителен режим в който всички приемани мазнини се състояли от зехтин (25мл на ден, равняващи се на една супе­на лъжица). Три типа зехтин, с различно съдър­жание на полифеноли, са били тествани:
нерафиниран зехтин с концентрация на
полифеноли 366 мг/кг;
рафиниран зехтин с концентрация на
полифеноли 2.7 мг/кг;
смесен (съдържащ и рафиниран, и
нерафиниран зехтин) с концентрация на
полифеноли 164 мг/кг.
След всеки период от 8 дни е бил правен липи-ден тест. Наблюдава се прогресивно покачване на нивата на НDL холестерола, също така нари­чан добър холестерол, с покачването на концен­трацията на полифеноли в зехтина.
Да изберем най-богатия на полифеноли зехтин: extra virgine (нерафиниран)
По отношение на началните стойности новото на добрия холестерол се покачва с 0.99 мг/дл с рафинирания зехтин, с 1.22 мг/дл със смесения и с 1.74 мг/дл с нерафинирания. Става въпрос за първото проучване, показващо влиянието на рафинирането върху съдържанието на полифе­ноли в зехтина.
Понижаване на съдечносъдовия риск
Нарастване на нивото на добрия холестерол от 0.99 на 1.74 мг/дл са понятия, които говорят малко на широката публика. Затова е добре да се знае, че покачване от 1 мг/дл на нивото на НDL холестерла е свързано с понижаване между 2 и 3% на сърдечносъдовия риск. На практика кон­сумацията на зехтин е благоприятно за сърцето и съдовете, като се препоръчва при избора си да се ориентирате към по-нисък процент на рафи-нираност, т.е. към по-високо съдържание на по­лифеноли.

В. Трифонов